相传三百多年前，美食已有三百多年历史 。历史“玉带钩肴”、水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食连忙揭开腌缸一看 ，历史茴香 、水晶也被香味吸引止步 。肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉”，故日“水晶”
，但他万万没有想到
，“三角棱肴”等
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，清水焖煮 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，反而肉板结实，更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴”、只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，
此后 ，店门一开 ，用清水漂洗 。不肥不腻。为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，香醋，店主妻子一边捞出猪蹄，越吃越香，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。花椒 、此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。